quarta-feira, 19 de janeiro de 2011
Cortes do Boi: 4 – Paleta
10:57 | Postado por
Equipe Costela |
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Tipo de corte de segunda, a Paleta é uma carne saborosa e ideal para ensopados, podendo ser usada também para molhos e moída. A Paleta, também conhecida como Pá, é um tipo de corte da carne bovina e está localizado na parte dianteira do animal, representando 21,78 % dela.
Informação nutricional(*)
| 127,64 kcal | 5,00% | |
| 1,59 g | 0% | |
| 21,86 g | 44% | |
| Gorduras totais | 3,76 g | 5% |
| Gorduras saturadas | 1,54 g | 6% |
| 43,39 mg | 15% | |
| 0 g | 0% | |
| 8,50 mg | 1% | |
| 1,21 mg | 9% | |
| 60,70 mg | 3% |
Obs.: Valores diários em referência com base em uma dieta de 2.500 calorias por porção de 100g com referência para animais do Brasil.
(*)Fonte: http://pt.wikipedia.org
terça-feira, 11 de janeiro de 2011
Cortes do Boi: 3 - Cupim
11:31 | Postado por
Equipe Costela |
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Este corte é característico do gado zebu, usado em churrascos, assados e carnes de panela e é a carne mais gordurosa do boi, apesar de macia é entremeada de gordura. É uma parte nobre que tem como característica seu sabor marcante. Está localizado na parte dianteira do animal, especificamente atrás do pescoço e representa 3,29% do dianteiro. Enfim, é a corcova do boi, uma bola de carne gordurosa e saborosa, assada por pelo menos 4 horas (fora de panela de pressã0) envolvida por celofane.
Aproveitamos e procuramos uma receita para você experimentar.
*CUMPIM RECHEADO
Ingredientes
· 1 peça de cupim
(1 kg aproximadamente)
· 1 xícara (chá) de vinho branco
· 2 dentes de alho amassados
· 1 cebola ralada
· Sal a gosto
· 150 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
· 2 cenouras cortadas em rodelas
· 8 azeitonas verdes sem caroço
(1 kg aproximadamente)
· 1 xícara (chá) de vinho branco
· 2 dentes de alho amassados
· 1 cebola ralada
· Sal a gosto
· 150 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
· 2 cenouras cortadas em rodelas
· 8 azeitonas verdes sem caroço
Farofa
· 3 colheres (sopa) de manteiga
· 1 cebola picada
· 2 dentes de alho picados
· 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos
· 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
· Sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto
· 1 colher (sopa) de salsa picada
· 3 colheres (sopa) de manteiga
· 1 cebola picada
· 2 dentes de alho picados
· 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos
· 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
· Sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto
· 1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de preparo
Em uma travessa grande, coloque a carne e tempere com o vinho, o alho, a cebola e o sal. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas. Retire a carne da marinada e passe para a panela de pressão, acrescentando água suficiente para cobrir a carne. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos. Tire da pressão e verifique se está macia.
Em seguida, com uma faca longa de lâmina fina, faça vários furos pequenos. Introduza nos furos as rodelas de linguiça calabresa, as rodelas de cenoura e as azeitonas. Coloque a carne em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Preaqueça o forno a 200ºC e ponha a carne para assar durante 45 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 20 minutos ou até dourar bem.
Em seguida, com uma faca longa de lâmina fina, faça vários furos pequenos. Introduza nos furos as rodelas de linguiça calabresa, as rodelas de cenoura e as azeitonas. Coloque a carne em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Preaqueça o forno a 200ºC e ponha a carne para assar durante 45 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 20 minutos ou até dourar bem.
Farofa
Em uma frigideira, aqueça a manteiga, doure a cebola, o alho e acrescente o tomate. Misture a farinha de mandioca, tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Sirva com a carne.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga, doure a cebola, o alho e acrescente o tomate. Misture a farinha de mandioca, tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Sirva com a carne.
*Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/cupim-recheado-403024.shtml
quarta-feira, 5 de janeiro de 2011
Cortes do Boi: 2 - Acém
11:20 | Postado por
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O Acém, também conhecido como agulha, é um tipo de corte da carne bovina considerada de segunda. É um corte do lombo do boi e está localizado na parte dianteira do animal. Representa 31,92 % do total e é o maior e mais macio corte do dianteiro do boi. Pode usar moído ou cortado em tiras ou bifes, dá bons ensopados, picadinhos, cozidos, bifes, carne de panela com molho, pois é uma carne macia e saborosa. Experimente!
terça-feira, 28 de dezembro de 2010
Bem vindo 2011
13:54 | Postado por
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Hoje faremos uma pausa nas nossas postagens sobre os cortes do boi. "Hoje é um Novo Tempo". Tempo de continuar a fazer acontecer; acontecer Paz, Amor e Harmonia.
A equipe do Sabor Costela deseja a todos os seus amigos a realização de tudo isso... seja no que ainda temos de 2010, seja em 2011, 2012...
Feliz Ano Novo!
quarta-feira, 15 de dezembro de 2010
Cortes do Boi - Parte I
09:48 | Postado por
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Os cortes do boi são padronizados em 21 tipos, incluídos os cortes de “primeira” e os de “segunda”. Entretanto, os valores nutritivos são os mesmos. A carne bovina é uma fonte de proteína, lipídios, vitaminas e minerais. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, e sua maciez depende muito do corte. São os seguintes os cortes:
1 - Pescoço 11 - Mamina
2 - Acém 12 - Coxão mole
3 - Peito 13 - Lagarto
4 - Paleta 14 - Patinho
5 - Fraldinha 15 - Costela
6 - Filé mignon 16 - Alcatra (+Picanha)
7 - Bisteca 17 - Capa de filé
8 - Contra Filé 18 - Coxão duro
9 - Músculo 19 - Cupim
10 - Ponta de agulha 20 - Aba do Filé
21 - Rabo
A carne pode ser considerada como um alimento nobre para o homem, pois serve para a produção de energia, para a produção de novos tecidos orgânicos e para a regulação dos processos fisiológicos, respectivamente, a partir das gorduras, proteínas e vitaminas constituintes dos cortes cárneos. Na hora de comprar a carne, preste atenção nas seguintes características: consistência firme e compacta; cor vermelha brilhante. A gordura deve ser branca ou amarela pálida; se for muito amarela, é sinal que o animal era velho e, portanto, que a carne é dura.
Para começar, o que fazer com o primeiro corte (pescoço)? Bom, o pescoço do boi é considerado como carne de “segunda” e, alguns, a consideram de “terceira”. Ela pode ser moída ou cortada em cubos e é usada, geralmente, para fazer sopas e cozidos, além de pratos que exijam bons molhos, como ensopados, picadinhos e carnes de panela. Por ter muito tecido conjuntivo e gordura, exige prolongado tempo de cozimento.
sexta-feira, 19 de novembro de 2010
O prazer de comer
23:52 | Postado por
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Seja bem vindo ao Blog do Restaurante Costela. Aqui é um espaço para falar sobre gastronomia; sugerir receitas; veicular notícias do mundo maravilhoso do prazer de comer bem. Participe; sugira, opine!
Segundo Aurélio Buarque de Holanda, gastronomia envolve o conhecimento teórico e/ou prático da arte culinária, das refeições apuradas, dos prazeres da mesa; isso abrange bebidas, a escolha dos materiais usados nos alimentos, sua combinação, além dos modos próprios de uma cultura. O gastrônomo – ou gourmet – pode ser um chef de cozinha, mas também aquele que cuida para o refinamento do alimento, a forma como é preparado, apresentado e, até, o vestuário, música e/ou dança que acompanham uma refeição. Esses aspectos da gastronomia a torna uma arte mais ampliada que a culinária.
Segundo Aurélio Buarque de Holanda, gastronomia envolve o conhecimento teórico e/ou prático da arte culinária, das refeições apuradas, dos prazeres da mesa; isso abrange bebidas, a escolha dos materiais usados nos alimentos, sua combinação, além dos modos próprios de uma cultura. O gastrônomo – ou gourmet – pode ser um chef de cozinha, mas também aquele que cuida para o refinamento do alimento, a forma como é preparado, apresentado e, até, o vestuário, música e/ou dança que acompanham uma refeição. Esses aspectos da gastronomia a torna uma arte mais ampliada que a culinária.
A comida não é apenas uma questão de sobrevivência, é, também, um especial prazer. A gastronomia nasceu desse prazer e constitui-se como a arte de cozinhar e associar os alimentos para deles retirar o máximo benefício para o ser humano: suprir suas necessidades e propocionar-lhe prazer!
Na próxima postagem vamos iniciar com os cortes da carne bovina e algumas das infinitas variações de sabores que nos podem oferecer.
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- Costelaria situada em Fortaleza, no bairro da Maraponga (desde 2002) e em Papicu(segunda Casa, inaugurada em abril de 2009). Nosso carro chefe é a típica Costela de Ripa gaúcha. O cardápio conta com pratos regionais, cozinha A La Carte, masssas e pizzas genuinamente italiana com base de mussarela de búfala.