Sabor Costela: Cortes do Boi

quarta-feira, 15 de dezembro de 2010

Cortes do Boi - Parte I

09:48 | Postado por Equipe Costela |

Os cortes do boi são padronizados em 21 tipos, incluídos os cortes de “primeira” e os de “segunda”. Entretanto, os valores nutritivos são os mesmos. A carne bovina é uma fonte de proteína, lipídios, vitaminas e minerais. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, e sua maciez depende muito do corte. São os seguintes os cortes:

1 - Pescoço 11 - Mamina
2 - Acém 12 - Coxão mole
3 - Peito 13 - Lagarto
4 - Paleta 14 - Patinho
5 - Fraldinha 15 - Costela
6 - Filé mignon 16 - Alcatra (+Picanha)
7 - Bisteca 17 - Capa de filé
8 - Contra Filé 18 - Coxão duro
9 - Músculo 19 - Cupim
10 - Ponta de agulha 20 - Aba do Filé

21 - Rabo

A carne pode ser considerada como um alimento nobre para o homem, pois serve para a produção de energia, para a produção de novos tecidos orgânicos e para a regulação dos processos fisiológicos, respectivamente, a partir das gorduras, proteínas e vitaminas constituintes dos cortes cárneos. Na hora de comprar a carne, preste atenção nas seguintes características: consistência firme e compacta; cor vermelha brilhante. A gordura deve ser branca ou amarela pálida; se for muito amarela, é sinal que o animal era velho e, portanto, que a carne é dura.

Para começar, o que fazer com o primeiro corte (pescoço)? Bom, o pescoço do boi é considerado como carne de “segunda” e, alguns, a consideram de “terceira”. Ela pode ser moída ou cortada em cubos e é usada, geralmente, para fazer sopas e cozidos, além de pratos que exijam bons molhos, como ensopados, picadinhos e carnes de panela. Por ter muito tecido conjuntivo e gordura, exige prolongado tempo de cozimento.

Cortes do Boi - Parte I

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