terça-feira, 28 de dezembro de 2010
Bem vindo 2011
13:54 | Postado por
Equipe Costela |
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Hoje faremos uma pausa nas nossas postagens sobre os cortes do boi. "Hoje é um Novo Tempo". Tempo de continuar a fazer acontecer; acontecer Paz, Amor e Harmonia.
A equipe do Sabor Costela deseja a todos os seus amigos a realização de tudo isso... seja no que ainda temos de 2010, seja em 2011, 2012...
Feliz Ano Novo!
quarta-feira, 15 de dezembro de 2010
Cortes do Boi - Parte I
09:48 | Postado por
Equipe Costela |
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Os cortes do boi são padronizados em 21 tipos, incluídos os cortes de “primeira” e os de “segunda”. Entretanto, os valores nutritivos são os mesmos. A carne bovina é uma fonte de proteína, lipídios, vitaminas e minerais. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, e sua maciez depende muito do corte. São os seguintes os cortes:
1 - Pescoço 11 - Mamina
2 - Acém 12 - Coxão mole
3 - Peito 13 - Lagarto
4 - Paleta 14 - Patinho
5 - Fraldinha 15 - Costela
6 - Filé mignon 16 - Alcatra (+Picanha)
7 - Bisteca 17 - Capa de filé
8 - Contra Filé 18 - Coxão duro
9 - Músculo 19 - Cupim
10 - Ponta de agulha 20 - Aba do Filé
21 - Rabo
A carne pode ser considerada como um alimento nobre para o homem, pois serve para a produção de energia, para a produção de novos tecidos orgânicos e para a regulação dos processos fisiológicos, respectivamente, a partir das gorduras, proteínas e vitaminas constituintes dos cortes cárneos. Na hora de comprar a carne, preste atenção nas seguintes características: consistência firme e compacta; cor vermelha brilhante. A gordura deve ser branca ou amarela pálida; se for muito amarela, é sinal que o animal era velho e, portanto, que a carne é dura.
Para começar, o que fazer com o primeiro corte (pescoço)? Bom, o pescoço do boi é considerado como carne de “segunda” e, alguns, a consideram de “terceira”. Ela pode ser moída ou cortada em cubos e é usada, geralmente, para fazer sopas e cozidos, além de pratos que exijam bons molhos, como ensopados, picadinhos e carnes de panela. Por ter muito tecido conjuntivo e gordura, exige prolongado tempo de cozimento.
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Sobre
- Equipe Costela
- Costelaria situada em Fortaleza, no bairro da Maraponga (desde 2002) e em Papicu(segunda Casa, inaugurada em abril de 2009). Nosso carro chefe é a típica Costela de Ripa gaúcha. O cardápio conta com pratos regionais, cozinha A La Carte, masssas e pizzas genuinamente italiana com base de mussarela de búfala.